Pelez et taillez le pamplemousse à vif en quartiers. Ecrasez la chair restante du pamplemousse de manière à en récupérer le jus.
Versez-en 2 cuillères à soupe dans le bol d’un blender, ajoutez l’huile, le vinaigre, le sucre et le nuoc nam et émulsionnez le tout de manière à obtenir une sauce mousseuse et légère.
Faites ensuite blanchir le soja. Coupez le concombre en bâtonnets. Emincez finement le radis. Emincez le plus finement possible la citronnelle si vous en utilisez.
Mettez dans un plat le pamplemousse, le soja, le concombre, les radis et les crevettes, assaisonnez d'un peu de sauce et mélangez.
Parsemez ensuite votre salade avec les feuilles de menthe et de cerfeuil, assaisonnez de nouveau avec un peu de sauce et finissez en saupoudrant éventuellement avec la citronnelle.