Mettre un morceau d'écorce de citron à infuser dans l'huile préalablement.

éplucher la carotte
Centrifuger la carotte
Laisser reposer 1minutes et écumer
Passer au chinois pour obtenir le jus
Mettre le jus de carottes dans une petite casserole ,
Melanger 1 gr d'agar agar et diluer , laisser bouillir 1 mn et retirer du feu .
Mettre immédiatement dans un petit plat de 1 cm de hauteur et au congélateur durant 5 minutes.
passer une pointe du couteau pour décoler les jus des parois du plat et retourner dans une assiette, découper en buchettes de 0,5 cm
Servir les Buchettes sur une assiette avec quelques feuilles de Roquette , arroser d'huile infusé au citron.., quelques minuscules lamelles d'écorce et de la ciboulette détaillée trés fin.parsemez de fleur de sel....et de pignons