Faites cuire les carottes à la vapeur pendant 30 minutes environ (le temps de cuisson dépendra de la taille des carottes). Coupez-les en rondelles et mixez-les dans un blender avec une pincée de gingimbre moulu, une cuillère à soupe de jus d'orange et une pincée de sel. Ajoutez le lait écremé nécessaire afin d'obtenir une crème lisse et homogène.
Préparez la chantilly au safran : delayez le safran dans un peu de crème fraîche, puis mettez le tout dans un siphon avec le reste de crème. Ajoutez une cartouche de gaz et sécouez bien.
Réchauffez la crème de carottes, puis disposez-la dans 2 tasses. Ajoutez la chantilly au safran et décorez avec un peu de menthe fraîche.